Destilação

    A Cachaça Orgânica Sentinela é obtida de forma artesanal, produzida em alambiques de cobre o que permite a separação das 3 frações (cabeçada, coração e cauda ou água fraca), enquanto que no processo industrial, a cachaça é obtida em coluna de destilação, processo semelhante ao de obtenção de álcool. Este é um diferencial dos mais significativos no processo de destilação artesanal da Cachaça Orgânica Sentinela.
    A parte inicial do líquido destilado é chamada de cabeçada e terá maior teor alcoólico. Nesta fração existem, além do líquido destilado, outras substâncias indesejadas. A segunda fração, o coração é quando o líquido destilado já está mais puro e com o teor alcoólico mais baixo, esta é a cachaça de qualidade Sentinela que continua ocorrendo até chegar em 33 graus gl. Com menos de 33 graus gl inicia-se a separação da terceira fração que é a cauda ou água fraca. Nesta fração existem substancias indesejadas.
    Como na primeira fração a cabeça, e a terceira fração a cauda, estão as substâncias indesejadas, foram retiradas uma maior quantidade deste líquido destilado que neles estão, aldeídos, ésteres, metanol, alcóois superiores e óleo de fúsel que é o principal causador da ressaca e dores de cabeça que se sente ao ingerir uma cachaça de baixa qualidade e apurou-se a segunda fração” o coração” só com substancias desejáveis.